Gestão de alergénios

DATA DE INÍCIO: 20/05/2023 DURAÇÃO: 4HRS

Gestão de alergénios (AL20)

OBJECTIVOS

Fornecer orientações aos operadores alimentares, para desenvolver políticas e procedimentos para identificar e gerir eficazmente os alergénios nas etapas de armazenamento, produção e transporte, incluindo a infraestrutura.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

• Lista de substância alergénicas na UE.
• Informações que podem ser úteis na avaliação da probabilidade de contaminação cruzada por alergénios.
• Responsabilidade dos operadores:
• • Identificar as substâncias alergénicas nas matérias–primas e no produto acabado.
• • Como minimizar a contaminação cruzada nas etapas:
• • • Design das instalações e equipamentos
• • • Armazenamento
• • • Produção
• • • Transporte
• Rotulagem de alergénios